Свиной рулет с ветчиной


Ингредиенты:

1 — 1,5 кг свинины (подреберной части без костей или филе)

растительное масло

Для начинки:

25 г сливочного масла

1 большая головка репчатого лука

1—2 помидора

400 г отварной ветчины

1 белок от сваренного вкрутую яйца

2 дольки чеснока

2 ст. л. смеси зелени (тимьян, петрушка и розмарин)

тертая цедра 1/2 лимона

1 яйцо

соль, молотый черный перец

Спассеровать на сливочном масле измельченный лук до золотистого цвета. Снять кожицу с ветчины. Половину ветчины нарезать тонкими ломтиками, остальную — мелкими кусочками.

Помидоры освободить от семян и нарезать кубиками. Белок мелко порубить. Чеснок истолочь.

Положить кусочки ветчины и помидоры в лук и жарить 3 мин. Добавить в сковороду чеснок, зелень, лимонную цедру, хорошо перемешать

и дать охладиться. Взбить яйцо и влить на сковороду, посолить, поперчить и хорошо размешать.

На нежирной стороне свинины разложить ломтики ветчины и приготовленный фарш, оставляя незаполненными края около 4 см. Свернуть рулет, перевязать нитью через 2—3 см и выложить

на противень с небольшим количеством растительного масла швом вниз. Посыпать солью и перцем. Накрыть фольгой и запекать 1час30мин - 1час45мин.

За 30 мин до окончания приготовления снять фольгу, чтобы рулет подрумянился.


Из книги В. Каргин "Деликатесы из свинины", 2007 год.