Расстегаи с семгой и лососем


Закусочные пироги - расстегаи. Фарш из семги, лосося и риса.

Ингредиенты:

Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.

Мука пшеничная / Мука — 500 г

Соль (в тесто, а рис и бульон каждый солит на свой вкус) — 1 ч. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Яйцо куриное (1- в тесто, 1- для обмазки изделий) — 2 шт

Молоко — 250 мл

Рис — 130 г

Лосось (обрезь, брюшки) — 350 г

Семга (хвостовая часть) — 350 г

Вода (для рыбного бульона) — 1,5 л

Лук репчатый (2- для начинки, 1- для бульона) — 3 шт

Перец черный (молотый) — 3 г

Лист лавровый — 2 шт

Для теста используем пшеничную муку, соль, сухие дрожжи, растительное масло, яйцо и молоко.

Для начинки берем брюшки лосося и хвостовую часть семги, лук, длиннозернистый рис, соль, черный молотый перец.

Смешиваем муку и дрожжи, делаем воронку и добавляем яйцо, соль, масло растительное и молоко. Хорошо вымешиваем тесто. Отставляем его на полчаса в теплое место.

В это время чистим и моем рыбу. Желательно, взять хвостовую часть, т. к. одни только брюшки уж слишком жирные.

Снимаем кожу с брюшек, снимаем филе и хвоста семги, кожу - тоже.

Теперь брюшки режим мелкими кубиками, а семгу брусочками толщиной 1 - 1,5 см.

Прошло полчаса, возвращаемся к тесту, вымешиваем его еще раз и оставляем опять минут на 45 в теплом месте.

Вот окончательный вариант, когда тесто подошло.

Пока тесто подходит, варим рыбный бульон из кожи и хребта. Берем эти обрезки, добавляем 3 горошины черного перца, головку репчатого лука, лавровый лист и заливаем всё 1,5 л холодной воды. Ждем, когда закипит, солим по вкусу и варим на медленном огне 20 минут, снимая пену.

Рис высыпаем в кастрюльку, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и 1,5 стаканами горячего бульона.

Варим при закрытой крышке до готовности минут 20.

Готовое тесто делим на 12 одинаковых частей и одну маленькую. Её будем использовать для украшения.

Раскатываем из этих 12 кусочков лепешки величиной с блюдце.

Берем мелкие кусочки лосося и ошпариваем их кипятком, чтобы в дальнейшем они быстрее приготовились.

Соединяем остывший рис и кусочки лосося, перчим и аккуратно перемешиваем.

Кусочки семги тоже ошпариваем.

Раскладываем начинку и сверху укладываем филе семги.

Защипываем края, украшаем сверху расстегаи рыбками из теста, укладываем на противень, смазанный маслом, в серединку добавляем пару чайных ложек рыбного бульона. Сверху обмазываем взбитым желтком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

Приятного аппетита.