Корейская закуска "панчай" (острая соленая рыба с редькой)


Ингредиенты:

Кета

Редька (или дайкон) — 1 шт

Перец чили — 100 г

Чеснок — 300 г

Соль — 1/2 стак.

Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить, отделить голову, хвост и плавники, промыть, обсушить. Нарезать вот такими кусочками с кожей и костями. Щедро посолить, перемешать и сложить в стеклянную или эмалированную емкость для засолки. Утрамбовать, оставить в прохладном месте (в холодильнике) на 2-3 суток.

Редьку почистить и нарезать ломтиками 3-4 мм толщиной. Чеснок и острый перец пропустить через мясорубку (или блендер) и смешать с солью (примерно 1,5 ст. ложки). Достать рыбу и перемешать с редькой и чесночно-перечной смесью. Уложить в плотно закрывающуюся емкость и оставить на 3-4 дня в прохладном месте. После этого можно употреблять.

Продукт очень острый и соленый, в процессе заквашивания рыбы с редькой издает специфический запах, но это нормально.

Хорошо хранится в холодильнике - более месяца. Корейцы считают панчай хорошим лекарством от похмелья.