Сырокопченая колбаса (с использованием жидкого дыма)


Продукты (8 порций):

Вырезка телячья — 1.5 килограмма

Сало свиное — 1 килограмм

Соль — 3 ст. ложки

Сахар — 2 ст. ложки

Водка — 4 ст. ложки

Специи — по вкусу

Чеснок — по вкусу

Жидкий дым — 1 по вкусу

Сначала - подготовительный этап. Сало натираем солью и чесноком (можно чесночным порошком). Если у вас чеснок зубчиками - сало лучше нашпиговать в разных местах, - и в морозилку.

Мясо теперь режем тонкими ломтиками, солим (1 ст.л.), перчим, добавим специи по вкусу, сахар и водку. Перемешаем и оставим в холодильнике на сутки.

Мясо на следующий день обсушим полотенцем, и перекрутим на мясорубке.

Сало режем как можно мельче. Это легко сделать, пока оно еще замороженное. Добавим его к фаршу, а также еще 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 50 мл водки. Перемешаем.

Из этой смеси формируем колбаски, натираем их жидким дымом, обернем марлей, фольгой или газетой, - и оставим в прохладном ветреном месте. Через 10 дней можно подавать!