Говядина на ребрышках


Ингредиенты:

1 кг говядины на ребрышках одним куском

100 г сливочного масла

арахисовое масло

соль, перец

Говядину вымыть, обсушить, хорошенько посолить, поперчить, смазать арахисовым маслом. Уложить мясо позвоночной костью книзу на жаропрочный лист (если позвоночная кость отсутствует,

то вместо нее уложите валик из фольги, чтобы мясо не пригорело).

Поместить мясо в разогретую до 75° С духовку (это оптимальная температура для длительного запекания говядины).

Запекать, не увеличивая температуру, не менее 4 часов до желаемой степени готовности.

Когда мясо будет готово, растопить на сковороде сливочное масло и очень быстро подрумянить кусок со всех сторон.


Рецепт из кулинарной книги В. Каргин "Деликатесы из говядины", 2007 год.