Говядина фаршированная


Ингредиенты:

1кг говядины (мякоти)

4-5 ст. л. жира

2головки репчатого лука

1 морковь

20 г корня петрушки

1 большая айва

желтая тыква

1ч. л. сахара

3-4 оливки

2стакана горячей воды или мясного бульона

1 ч. л. уксуса

корица, перец, соль

Мякоть (спинная часть или огузок) срезать острым ножом так, чтобы получился один широкий тонкий кусок. Отбить, натереть солью и перцем.

Очистить от кожицы и нарезать кусочками айву большого размера и такое же количество желтой тыквы.

Оливки освободить от косточек и нарезать кусочками. Влить уксус, положить сахар, щепотку корицы, соль по вкусу. Все хорошо перемешать.

Выложить начинку на одну сторону мяса, свернуть в тугой рулет, перевязать шпагатом или нитками и обжарить в горячем жире вместе с мелко нарезанным репчатым луком со всех сторон.

Добавить воду или бульон, мелко нарезанные коренья и тушить

под крышкой до готовности мяса. Время

от времени поворачивать рулет, чтобы он тушился

равномерно.


Рецепт из кулинарной книги В. Каргин "Деликатесы из говядины", 2007 год.