Аранчини с печенью трески


Аранчини – итальянская закуска из риса (итал. arancini — «маленькие апельсины»). Своё название блюдо получило благодаря насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле, придающему аранчини сходство с маленькими апельсинами. Как правило, рисовые шарики начиняют чем-нибудь рыбным или мясным. В данном случае используем печень трески.

Ингредиенты:

Рис (арборио) — 250 г

Печень трески — 200 г

Пармезан — 100 г

Яйцо куриное — 3 шт

Мука пшеничная — 75 г

Сухари панировочные — 75 г

Лук зеленый — 1 пуч.

Масло сливочное — 50 г

Масло оливковое (для жарки)

Соль (по вкусу)

Рис промыть, отварить согласно инструкции на упаковке.

Хорошо подходит также и рис для суши.

Сыр натереть на крупной терке.

Переложить рис в миску. Добавить сливочное масло и половину натертого сыра.

Вбить 2 яйца, перемешать и дать остыть.

Лук вымыть, обсушить и измельчить.

Печень обсушить, затем размять вилкой.

Перемешать печень с луком и оставшимся сыром.

Взять порцию риса размером с небольшое яйцо. Размять в лепешку, выложить в центр немного начинки и сформировать шарик.

В отдельные миски всыпать муку, панировочные сухари и оставшееся слегка взбитое яйцо.

Получившиеся рисовые шарики обвалять сначала в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях.

Обжаривать в раскаленном масле до золотистой корочки.

Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стекли остатки масла.

Подавать в теплом виде с соусом.

Приятного аппетита!